Sapori ritrovati: la rapa della Val Pennavaire

De Andreis alla ricerca delle specialità perdute, tra i gusti unici delle specialità dell’entroterra, la Rapa della Val Pennavaire in edizione limitata.

Un prodotto tipico che rischiavamo di perdere nel tempo, la rapa bianca e dolce della Val Pennavaire è unica al mondo. Questo ortaggio dalle umili origini è da sempre coltivato nelle Alpi Liguri a partire dai 900 metri sul livello del mare.


La Val Pennavaire è il silenzioso corridoio tra la Liguria e il Piemonte che occupa tre Provincie: Cuneo, Imperia e Savona. È dominata dalla panoramica cima del monte Armetta (1739 m), verso l’abitato di Ormea e dalla parte opposta verso il mare di Albenga.


Vicino alla costa, la valle presenta terrazzamenti coltivati a ulivo e ginestre selvatiche; più in alto, la vegetazione alpina prende il sopravvento, con pini slanciati verso il cielo, rododendri e stelle alpine, oltre a una varietà di fiori uniche in tutto il mondo.


In questo scrigno di biodiversità, storia, cultura e tradizioni, nasce la nostra rapa bianca di Nasino, la rapa della Val Pennavaire. Nel tempo, la produzione di questo ortaggio è stata quasi abbandonata, rischiando di sparire, come molti altri tesori del nostro inestimabile patrimonio agricolo.


La coltivazione comincia verso fine dell’estate quando la semente viene prima sparsa a mano in terreni letamati e lavorati in profondità e, successivamente, interrata con l’aiuto di un rastrello.

La raccolta della rapa avviene in autunno, da ottobre in poi, a seconda delle necessità: si raccolgono solo le rape di cui si ha bisogno perché questo ortaggio si conserva benissimo nel terreno.


Un prodotto stagionale, quindi, difficile da acquistare all’infuori della zona di produzione (limitata a qualche migliaio di metri quadrati) ed ecco perché è vera una prelibatezza.


Ogni autunno, per un periodo limitato, questa eccezionale pianta rustica entra a pieno titolo nella Selezione dei Sottolio De Andreis e finalmente può farsi conoscere in tutto il mondo grazie ad una particolare ricetta di soli ingredienti naturali: capperi, aceto di vino, vino bianco e pepe nero per esaltare il sapore dolce e antico di una tradizione legata indissolubilmente al nostro territorio.



Porta la Rapa della Val Pennavaire sulla tua tavola, disponibile fino ad esaurimento scorte nel nostro shop online.


94 visualizzazioni0 commenti