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La salsa tonnata: storia, preparazione e varianti di una specialità piemontese

Aggiornamento: 16 lug 2023

La salsa tonnata è un classico della cucina piemontese, apprezzata per la sua cremosità e per il suo sapore distintivo che combina tonno e capperi. Molto versatile, può essere utilizzata in diverse ricette, dal vitello tonnato ai contorni estivi, come un'insalata di patate. In questo articolo, esploreremo la storia di questa deliziosa salsa, scopriremo come prepararla a casa e esploreremo alcune varianti interessanti.

salsa tonnata su una fetta di pane tostato con olive taggiasche

Sia che tu stia preparando un pranzo in famiglia o un aperitivo estivo, la salsa tonnata è un must da avere nel tuo frigorifero. Celebre per la sua versatilità e per il suo sapore distintivo, questa delizia cremosa è molto più di una semplice salsa. Ecco tutto quello che devi sapere su questa delizia della cucina italiana, dalla sua storia, alla sua preparazione, e le sue varianti.

Storia della Salsa Tonnata

La salsa tonnata, una squisita combinazione di tonno, capperi e maionese, affonda le sue radici nel XIX secolo, nella regione del Piemonte, nel nord Italia. Sebbene le origini esatte siano un po' oscure, la salsa è comunemente associata alla famosa ricetta del vitello tonnato, un piatto a base di fette di vitello fredde servite con questa salsa.


La combinazione di ingredienti di mare e di terra potrebbe sembrare insolita, ma è tipica della tradizione culinaria piemontese. Questa tradizione risale al tempo in cui il Piemonte era una regione senza accesso al mare e doveva importare il pesce, che spesso era conservato sott'olio, come il tonno. Eppure, inizialmente, nella ricetta originale, il tonno non era previsto.

La Ricetta del Vitello Tonnato

Già nel Settecento si trovano le prime ricette di vitello tonné, inteso nel senso francese (tanné) ovvero "conciato". La salsa prevedeva acciughe, capperi e olio ma il tonno fu aggiunto soltanto nell'Ottocento, quando nel suo noto manuale La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, Pellegrino Artusi formalizza gli ingredienti della vera salsa tonnata: tonno sottolio, capperi, acciughe, succo di limone, olio e tuorli d’uova sode.

Un grande classico della cucina piemontese, il vitello tonnato, è un piatto che si serve freddo, ideale per l'estate. Ecco come prepararlo in casa:

Ingredienti:

  • 800g di magatello o il girello di spalla (o, in alternativa, fesa di vitello)

  • 1 cipolla

  • 1 carota

  • 1 gambo di sedano

  • 1 foglia di alloro

  • 5 grani di pepe

  • Sale

  • 500g di salsa tonnata

  • Capperi per guarnire

Procedimento:

Inizia con la preparazione della carne. Metti la fesa di vitello in una pentola con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i grani di pepe. Aggiungi acqua fino a coprire la carne e porta a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa un'ora e mezza.


Dopo che la carne è stata cotta, lasciala raffreddare nel brodo. Una volta raffreddata, tagliala a fette sottili, con l'affettatrice o a mano, con un coltello ben affilato.


Disponi le fette di carne su un piatto da portata e coprile con la salsa tonnata. Assicurati che ogni fetta sia ben coperta.


Metti il piatto in frigorifero e lascia riposare per almeno un paio d'ore. Questo permetterà ai sapori di mescolarsi perfettamente.

Preparazione della Salsa Tonnata

salsa tonnata con uova sode

Ecco come puoi preparare la salsa tonnata in casa:

Ingredienti:

  • 200g di tonno sott'olio

  • 2 tuorli d'uovo

  • Succo di limone

  • Olio d'oliva

  • Capperi

  • Acciughe sotto sale

  • Sale e pepe

Procedimento:

Inizia con la preparazione della maionese. Battendo i tuorli con il succo di limone e aggiungendo a filo l'olio d'oliva, otterrai una base cremosa.


Aggiungi il tonno sott'olio, i capperi e le acciughe alla maionese. Miscela tutto fino ad ottenere una consistenza liscia.


Assaggia la salsa e aggiusta il condimento con sale e pepe a tuo piacimento.

Varianti della salsa tonnata

La ricetta tradizionale della salsa tonnata è deliziosa così com'è, ma ci sono diverse varianti che puoi provare.


Salsa tonnata con maionese pronta: se non hai il tempo di preparare la maionese fatta in casa, puoi utilizzare la maionese pronta o la nostra maionese all'olio di oliva. Basta aggiungere il tonno, i capperi e le acciughe e frullare tutto insieme.


Salsa tonnata senza uova: se hai intolleranze alle uova o segui una dieta vegana, puoi fare la salsa tonnata senza uova. In questo caso, sostituisci la maionese con il tofu seta frullato o con la panna di soia.


Salsa tonnata con senape: per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere un cucchiaino di senape alla tua salsa tonnata. Questo le darà una nota piccante che contrasta piacevolmente con la dolcezza del tonno.


Uso della Salsa Tonnata: Ricette e Abbinamenti


La salsa tonnata è un ingrediente estremamente versatile, che può essere utilizzato in molte ricette diverse o come condimento per arricchire piatti semplici. Ecco alcuni modi per utilizzare la nostra deliziosa salsa tonnata.


Antipasto o aperitivo

La salsa tonnata è perfetta per realizzare gustosi antipasti o aperitivi. Puoi spalmarla su crostini o grissini, o utilizzarla come condimento per un'insalata di patate o di pomodori. Inoltre, può essere servita con verdure crude per un delizioso pinzimonio.

Sandwich o panini

Prova ad aggiungere la salsa tonnata al tuo panino per un pranzo veloce ma gustoso. Va benissimo con pollo, tacchino o semplicemente con qualche foglia di lattuga.

Pasta fredda

Durante le calde giornate estive, la salsa tonnata è l'ingrediente ideale per condire la pasta fredda. Puoi aggiungere verdure fresche, come pomodorini, cetrioli o peperoni, per un piatto equilibrato e gustoso.

Pesce

La salsa tonnata si abbina splendidamente con il pesce, sia bianco che azzurro. Puoi utilizzarla come condimento per una semplice insalata di pesce, o per arricchire un filetto di merluzzo al forno.






La nostra salsa tonnata e la maionese all'olio di oliva sono sempre disponibili nel nostro negozio online. Fatti ispirare dalla nostra selezione di prodotti di alta qualità e porta a casa il sapore autentico della cucina italiana.










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